Eine Widmung in einem alten Kochbuch
Aus "Wilhelm Busch - gesammelte Werke"
November 12, 2006 um 01:43 in Info | Link | 0 Kommentar(e)
Hereinspaziert in unser Weblog-Lokal
Hier findet jeder Platz. Der Hobbykoch ebenso wie der Spitzenkoch und besonders willkommen heißen wir hier blutige Anfänger (seltsam: woher kommt eigentlich dieser Ausdruck: Hoffentlich nicht aus der Küche…). Ihr Gastgeber heißt zwölf Wochen lang Bernhard Gössnitzer. Ein Koch mit 35-jähriger Berufserfahrung. Er hat unter anderem in der französischen Spitzengastronomie gearbeitet, in Luxuhotels auf Jersey, Dubai und in der Karibik. Seit 25 Jahren kocht er als Küchenchef sein eigenes Süppchen. Dabei hält er sich weitestgehend an eine 200 Jahre alte Forderung des Gastrosophen und Dichters Friedrich von Rumohr (1785-1843): Der meinte, dass eine Küche die den Anspruch auf Kunst erheben möchte, von allen Bevölkerungsschichten verstanden werden und bezahlbar sein müsse.
Bernhard Gössnitzer wird Ihnen hier weiterführende Tipps und Tricks zu den Kochgeschichten verraten, die ab 14. Oktober wöchentlich in den Salzburger Nachrichten erscheinen. Vor allem aber wird er physikalische Zusammenhänge der Kochkunst genauer darstellen, die Ihnen ein solides Grundverständnis sein sollen. Sie können ihm hier natürlich auch küchentechnische Fragen stellen.
Oktober 27, 2006 um 08:35 in Info | Link | 25 Kommentar(e)
Eine praktische Übung, die nicht viel kostet
Um richtig gut im Fett braten zu können braucht es viel Übung.
Das kann man kaum umsetzen wenn nur Fleischstücke gebraten werden.
In früherer Zeit als noch nicht jedermann so versessen auf Fleischgerichte war, gab es Hausmannskost, die gut schmeckt und einfach in der Herstellung war. Solche die man auch wie Schnitzel im Fett gebraten hat, wie Fleisch - Schnitzel. Hier hat man Gelegenheit den Bratvorgang
in einer Pfanne mit Öl viele Male zu probieren und sich eine gewisse Perfektion
anzugewöhnen. Kartoffelpuffer zu beobachten wie sie langsam durchgebraten werden ist
schon ein Beginn, ein guter Rotisseur (Bratkoch) zu werden.
Oktober 24, 2006 um 21:06 in Info | Link | 0 Kommentar(e)
Küchenchemie
Kleine Küchenchemie:
Nicht jede Flüssigkeit die erhitzt wird ist geeignet dieselbe Hitze
zu transportieren. Die Natur hat sie mit sehr unterschiedlichen Fähigkeiten
ausgestattet. Wir kennen ein paar „kalorische“ Regeln, aber die tieferen
Geheimnisse dieser Gesetze bewahrt sie gut.
So kann man unbesorgt einen Finger in kochenden Weingeist tauchen,
aus kochenden Weinbrand jedoch zieht man ihn besser schleunigst wieder heraus.
Noch schnell bei Wasser. Ein auch nur flüchtiges Eintauchen in
kochendes Öl würde schlimme Wunden hervorrufen denn Öl kann bis zu
drei Mal so heiß wie Wasser werden.
Oktober 24, 2006 um 10:49 in Info | Link | 0 Kommentar(e)
Pikantes Cordonbleu
Für alle Schnitzelliebhaber hier eine schmackhafte Variante des Klassikers. Der feine Räuchergeschmack gibt dem guten alten Cordonbleu einen genialen Geschmacks-kick.
Zutaten:
Schnitzel (Schwein oder Pute)
Räucherschinken
Räucherkäse
Ei
Mehl
Semmelbrösel
Senf
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum backen
Zubereitung:
Die Schnitzel leicht klopfen. Beidseitig leicht salzen und pfeffern und dünn mit Estragon-Senf (o.ä.) bestreichen. Die Innenseite mit 3 Blatt Räucherkäse und 2 Blatt Räucherschinken belegen, zuklappen und mit kleinen Spiesschen oder Zahnstochern zusammenhalten. In Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel wenden (normal panieren). Bei mittlerer Hitze herausbacken, am besten in Butterschmalz wie jedes panierte Schnitzel (gibt einen feineren Geschmack als Öl).
Viel Spass beim Ausprobieren und guten Appetit
Arno Schwendinger, 5141-Moosdorf
Oktober 20, 2006 um 14:09 in Rezepte | Link | 1 Kommentar(e)
Kaeseschnitzerl
Hallo Ihr liebes Schnitzelteam!
Zutaten:
Zubereitung:
Also ein absolut leckeres Superschnitzel, man nehme Schnitzel nach Belieben, mein Favorit sind Putenschnitzel, salzen und ein bißchen pfeffern, in Mehl wenden, ins Ei geben und statt Semmelbrösel nimmt man geriebenen Pizzakäse. Man legt die Schnitzerl auf ein Blech, begießt sie mit Obers und bäckt sie schön langsam ca. 1 Stunde.
Dazu Reis, Kartofferl, Sauerrahmsauce und eine Pfirsichhälfte mit Preiselbeeren gefüllt. Schaut nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch so lecker, daß ich jetzt schon wieder hungrig werde.
Bitte kochts ses amoi, geht ruckizucki!
Liebe Grüße aus Lofer
Gerti Stockklauser
gerti stockklauser, 5090-lofer
Oktober 20, 2006 um 09:03 in Rezepte | Link | 1 Kommentar(e)
Nudeln 'Siciliana'
Ein leichtes, schnelles und einfaches Rezept aus natürlichen Zutaten für alle Nudelliebhaber, das auch Nicht-Köche locker in 10 bis 15 Minuten zustande bringen. Dieses Rezept kann mit Gewürzen und etwas Fantasie herrlich variiert werden und wird nie langweilig.
Zutaten:
Nudeln nach Wahl
3-4 Tomaten oder gewürfelte Dosentomaten (ohne Zusätze!)
2-4 Oliven
1 TL Kapern (gut spülen)
1/2 TL Fenchelsamen
etwas Oregano
etwas Basilikum
Olivenöl
Zubereitung:
Fenchelsamen hacken oder besser im Mörser zerdrücken Oliven klein schneiden
Nudeln in kochendes Wasser geben
Währenddessen Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Tomaten kurz anschwitzen 1 Prise Zucker dazu unterstreicht den Tomatengeschmack exzellent Oliven, Kapern und Gewürze dazu Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken Nach Geschmack fein gehackten oder gepressten Knoblauch.
Die abgeseihten Nudeln dazugeben und servieren - guten Appetit
Arno Schwendinger, 5141-Moosdorf
Oktober 17, 2006 um 10:35 in Rezepte | Link | 2 Kommentar(e)
sommerschnitzerl
Zutaten:
putenschnitzerl
getrocknete in olivenöl eingelegte tomaten
lauch
tomatenmark
salz
pfeffer
sojasauce
obers
Zubereitung:
fleisch würzen und in öl anbraten,aus der pfanne nehmen,den geschnittenen lauch und die zerkleinerten tomaten kurz anrösten,tomatenmark in die pfanne geben und mit obers aufgießen abschmecken und fertig.
erika breitfuß, 5760-Saalfelden
Oktober 15, 2006 um 09:08 in Rezepte | Link | 0 Kommentar(e)
Was beliebt, ist auch erlaubt!
"Ein Mensch, der sich ein Schnitzel briet,
bemerkte, dass es ihm missriet,
Jedoch, da er es selbst gebraten,
Tut er, als wär es ihm geraten.
Und, um sich nicht zu strafen Lügen,
Isst er’s mit herzlichem Vergnügen"
Oktober 13, 2006 um 22:06 in Info | Link | 0 Kommentar(e)
