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Eine Widmung in einem alten Kochbuch
Aus "Wilhelm Busch - gesammelte Werke"
November 12, 2006 um 01:43 in Info | Link | 0 Kommentar(e)
Hereinspaziert in unser Weblog-Lokal
Hier findet jeder Platz. Der Hobbykoch ebenso wie der Spitzenkoch und besonders willkommen heißen wir hier blutige Anfänger (seltsam: woher kommt eigentlich dieser Ausdruck: Hoffentlich nicht aus der Küche…). Ihr Gastgeber heißt zwölf Wochen lang Bernhard Gössnitzer. Ein Koch mit 35-jähriger Berufserfahrung. Er hat unter anderem in der französischen Spitzengastronomie gearbeitet, in Luxuhotels auf Jersey, Dubai und in der Karibik. Seit 25 Jahren kocht er als Küchenchef sein eigenes Süppchen. Dabei hält er sich weitestgehend an eine 200 Jahre alte Forderung des Gastrosophen und Dichters Friedrich von Rumohr (1785-1843): Der meinte, dass eine Küche die den Anspruch auf Kunst erheben möchte, von allen Bevölkerungsschichten verstanden werden und bezahlbar sein müsse.
Bernhard Gössnitzer wird Ihnen hier weiterführende Tipps und Tricks zu den Kochgeschichten verraten, die ab 14. Oktober wöchentlich in den Salzburger Nachrichten erscheinen. Vor allem aber wird er physikalische Zusammenhänge der Kochkunst genauer darstellen, die Ihnen ein solides Grundverständnis sein sollen. Sie können ihm hier natürlich auch küchentechnische Fragen stellen.
Oktober 27, 2006 um 08:35 in Info | Link | 25 Kommentar(e)
Eine praktische Übung, die nicht viel kostet
Um richtig gut im Fett braten zu können braucht es viel Übung.
Das kann man kaum umsetzen wenn nur Fleischstücke gebraten werden.
In früherer Zeit als noch nicht jedermann so versessen auf Fleischgerichte war, gab es Hausmannskost, die gut schmeckt und einfach in der Herstellung war. Solche die man auch wie Schnitzel im Fett gebraten hat, wie Fleisch - Schnitzel. Hier hat man Gelegenheit den Bratvorgang
in einer Pfanne mit Öl viele Male zu probieren und sich eine gewisse Perfektion
anzugewöhnen. Kartoffelpuffer zu beobachten wie sie langsam durchgebraten werden ist
schon ein Beginn, ein guter Rotisseur (Bratkoch) zu werden.
Oktober 24, 2006 um 21:06 in Info | Link | 0 Kommentar(e)
Küchenchemie
Kleine Küchenchemie:
Nicht jede Flüssigkeit die erhitzt wird ist geeignet dieselbe Hitze
zu transportieren. Die Natur hat sie mit sehr unterschiedlichen Fähigkeiten
ausgestattet. Wir kennen ein paar „kalorische“ Regeln, aber die tieferen
Geheimnisse dieser Gesetze bewahrt sie gut.
So kann man unbesorgt einen Finger in kochenden Weingeist tauchen,
aus kochenden Weinbrand jedoch zieht man ihn besser schleunigst wieder heraus.
Noch schnell bei Wasser. Ein auch nur flüchtiges Eintauchen in
kochendes Öl würde schlimme Wunden hervorrufen denn Öl kann bis zu
drei Mal so heiß wie Wasser werden.
Oktober 24, 2006 um 10:49 in Info | Link | 0 Kommentar(e)
Was beliebt, ist auch erlaubt!
"Ein Mensch, der sich ein Schnitzel briet,
bemerkte, dass es ihm missriet,
Jedoch, da er es selbst gebraten,
Tut er, als wär es ihm geraten.
Und, um sich nicht zu strafen Lügen,
Isst er’s mit herzlichem Vergnügen"
Oktober 13, 2006 um 22:06 in Info | Link | 0 Kommentar(e)
